Navnet ”Inopia” er hentet fra latin og betyder ”mangel” eller ”lavet af ingenting”, og skal symbolisere, at de 9 ha. jord, som vinen kommer fra, oprindeligt fra uopdyrkede, da Rotem og Mounir overtog dem. I dag er de beplantet med 11 af de klassiske druesorter i Rhône-appellationen. Det er Grenache Blanc, som dominerer (ca. 65-70%), men vinen er også lavet på Clairette, Roussanne, Bourboulenc, Marsanne og Viognier. Undergrunden består af stenaflejringer blandet med ler og sand, en klassisk blanding i Orange-kommunen, som også leverer Châteauneuf-du-Pape vine (rød og hvid). Det giver gode vandreserver i dybden og sikrer vine med en god sprødhed og mineralitet. Clos Saouma besluttede fra starten ikke at tilføre nogen form for gødning for at reducere udbyttet og give mere koncentrerede vine.
De økologiskdyrkede druer er håndplukket og transporteres til kælderen i små beholdere. De hele klaser overføres til tank og gennemgår en koldmaceration i 8 dage, inden man stopper afkølingen, presser druerne, og lader den alkoholiske gæring starte naturligt, uden tilsætning af gær. Efter ca. 10 dages gæring uden nogen form for omrøring, bliver mosten med sit ”lie” (bundfald) fyldt direkte på en kombination af mindre franske træfade (500 l.), foudres (23 hl.) og æggeformede cementtanke (16 hl.). Vinen modner derefter i 18 mdr. uden omstikning og aftappes til sidst uden klaring eller filtrering og uden brug af svovl.
Inopia Blanc er både frugtrig, mineralsk og utrolig charmerende. Den er et godt eksempel på, at man også kan lave fremragende hvidvine i det sydlige Rhône, og at visse Côtes-du-Rhône Blanc vine kan sammenlignes med de hvide Châteauneuf-du-Pape. Her finder man rene nuancer af lime, hvide, vilde blomster, hvide ferskner og vanilje i duften. Smagen er tør, meget ren og sprød med en god balance mellem de mineralske og de eksotiske toner til sidst. Den bliver ved med at give fra sig…
